Estudios en carotenoides y lipoproteínas

Los carotenoides son un grupo de pigmentos liposolubles de amplia distribucion en la naturaleza y aunque son pigmentos muy frecuentes en plantas, solo un numero limitado de ellos se encuentra en el plasma y tejidos humanos y su transporte esta mediado por las lipoproteinas. Las lipoproteinas son macromoleculas que estructuralmente estan formadas por una parte lipidica y por una proteica, cuya funcion es la de empaquetar los lipidos insolubles provenientes de la dieta y los sintetizados por el propio organismo y transportarlos desde el intestino y el higado a los tejidos perifericos y de ellos al higado, devolviendo alli el colesterol al higado para su eliminacion en forma de acidos biliares. Los carotenoides tambien se encuentran unidos a proteinas formando unos complejos denominados carotenoproteinas que son caracteristicos, entre otros, de los crustaceos. En el presente trabajo se ha estudiado en el capitulo 1 el efecto del aceite de pescado sobre el almacenamiento de la astaxantina en el musculo de trucha y los efectos sobre las lipoproteinas del suero sanguineo. El capitulo 2, versa sobre el efecto de la vehiculizacion de los carotenoides con fosfolipidos y su acumulacion en el musculo de trucha arco iris. En el capitulo 3, se estudia la union del cetocarotenoide astaxantina con lipoproteinas de alta densidad (HDL) de trucha y se comprueba que no se producen modificaciones en la estructura de dichas lipoproteinas. En el capitulo 4, las astaxantina se va unir, en este caso, a las lipoproteinas de la yema de huevo purificadas por ultracentrifugacion. Por ultimo, en el capitulo 5 se purifica una lipoproteina vegetal de aceituna y se compara dicha proteina de las zonas normales con la de la zona afectada por la alteracion 'mancha verde'.