Le thé : production, propriétés sensorielles et de santé

Le the est une boisson tres ancienne souvent consideree comme la boisson la plus consommee dans le monde apres l’eau. Cet article fait le point sur les procedes de production des principaux thes, sur les transformations biochimiques, sur leurs impacts sensoriels et sur les effets sur la sante. Un point est aussi propose sur les challenges en matiere de nouveaux produits, de respect de l’environnement et des travailleurs et sur la securite sanitaire.