In vitro and in vivo investigations of the iron bioavailability in the fortified bread products

Le but de la presente etude etait de determiner l'influence de la methode de panification utilisee pour la fabrication des produits fortifies sur le retablissement d’un taux de fer normal chez des animaux de laboratoire souffrant d’anemie experimentale. La degradation enzymatique des phytates (InsP 6 ) a ete etudiee dans des conditions in vitr o d’une digestion gastro-intestinale. L’etude sur la biodisponibilite en fer a ete realisee in vitro , suivant le modele de Monsen, et in vivo sur des animaux de laboratoire. Les index biochimiques du sang des animaux de laboratoire, nourris avec de pain fortifie de 8 mg Fe/100 g de produit, fabrique par la methode traditionnelle et par des procedures de fermentation d’acide lactique, ont ete comparees. Les resultats ont montre que l’apport en fer joue un role decisif sur la nutrition des animaux. Le retablissement d’un taux de fer normal  a ete considerablement ameliore, par rapport au groupe de controle.