Nature et importance des matières grasses animales dans l’alimentation humaine

Resume Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimee sous forme d’apport energetique, ils apportent environ un tiers de l’energie consommee par l’homme. Selon les enquetes, la part des lipides animaux represente entre 50 a 60 % de l’apport lipidique total de notre alimentation. Selon les produits, ils apportent plus ou moins d’acides gras satures, mais pour ce qui concerne les viandes et les œufs, l’acide gras majoritaire est l’acide oleique. Les produits des animaux de rente ont beaucoup evolue depuis plus de 60 ans. Ils sont moins gras. Mais souvent les tables de composition des aliments ne sont pas reactualisees et les informations nutritionnelles recentes ne sont parfois pas prises en compte. De ce fait, des informations erronees sur les produits animaux peuvent induire le consommateur en erreur.