Liposomas como nano transportadores de antioxidantes y estudio de tasa de liberación

Actualmente, se ha visualizado que los complementos alimenticios del futuro seguiran la tendencia de la nanoencapsulacion aplicada, generandose productos nuevos, con caracteristicas determinadas como por ejemplo, erradicacion de incompatibilidades, solubilizacion o enmascaramiento de sabores u olores desagradables y proteccion de compuestos activos sensibles a condiciones fisicas y quimicas adversas. Con respecto a los compuestos activos aplicables en alimentos, los retos a enfrentar son la inclusion, osmolaridad, biodisponibilidad, estres termico y oxidativo durante el procesamiento y almacenamiento, insolubilidad de compuestos liposolubles, degradacion enzimatica y condiciones de acidez durante el tracto gastrointestinal. Los alimentos funcionales donde se incorporan los nanoencapsulados pueden proporcionar un efecto benefico para la salud ademas de contribuir a la nutricion, ejemplo de ellos son aquellos que contienen de manera natural o a los que se les ha adicionado un ingrediente funcional nanoencapsulado como los acidos grasos, carotenoides, flavonoides, isotiacianatos, fenoles, polioles, fitoestrogenos, minerales, vitaminas, sustancias biologicamente activas como probioticos, fitoquimicos y antioxidantes. Los antioxidantes al ser sustancias capaces de neutralizar a los radicales libres causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades, que por la incapacidad del cuerpo de neutralizarlos obliga a recurrir a alimentos que los contengan para tratar de contrarrestar sus efectos negativos. Podemos encontrar antioxidantes y disponer de ellos en frutas, verduras u hortalizas las cuales son ricas en betacarotenos, vitamina C, licopeno, glutation, clorofila, vitamina E, acido linolenico (ω-3) y flavonoides. Sin embargo estos compuestos son sensibles a factores fisicos, quimicos y/o enzimaticos por lo cual sus propiedades pueden minimizarse e incluso anularse. Ante ello se han desarrollado y usado nuevos sistemas de estabilizacion que permiten proteger y prolongar el tiempo de vida de una sustancia con el objetivo de mejorar su eficacia, los sistemas mas utilizados para proteger y controlar la liberacion de compuestos activos son los sistemas de secuestro matricial y sistemas de encapsulacion. Los liposomas pertenecen al sistema de encapsulacion y han demostrado ser eficientes en la captacion, proteccion y biodisponibilidad de una gran variedad de sustancias activas hidrosolubles, liposolubles o anfifilicas. Estos sistemas pueden desarrollarse dependiendo de la naturaleza y uso del compuesto activo a traves de diversos metodos, entre los mas comunes se encuentran: evaporacion en fase reversa (REVs) e hidratacion de pelicula – Bangham, los cuales generan liposomas unilamelares o plurilamelares respectivamente a escala micro o nanometrica. Asi, las investigaciones sobre encapsulacion a escala micro y nano estan desarrollando estudios de compatibilidad con los nutrientes a encapsular, pruebas de estabilidad y capacidad de atrapamiento asi como su vectorizacion dentro de nuestro organismo. Estas investigaciones se han incrementado en los ultimos anos generandose oportunidades de innovacion en el area de alimentos. En este capitulo se describiran las caracteristicas, eficiencia de atrapamiento, estabilidad y liberacion de compuestos activos, antioxidantes oleosos (β-caroteno) y acuosos (antocianinas de zarzamora), en liposomas elaborados por REVs en comparacion con los obtenidos por el metodo de Bangham.