Análise microbiológica de frutas minimamente processadas servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Produtos minimamente processados tem sido descrito como produtos manipulados, preparados, embalados e distribuidos, que passam por procedimentos como selecao, limpeza, lavagem, descascamento e corte que nao comprometem suas caracteristicas organolepticas e agreguem valor aos mesmos. Alguns desses procedimentos podem proporcionar lesoes que resultam em aceleracao da respiracao, producao de etileno, senescencia, amadurecimento, deterioracao e uma contaminacao microbiologica. Partindo desse pressuposto, esse trabalho tem como objetivo verificar as condicoes microbiologicas de mamao, melao, abacaxi e melancia minimamente processados, provenientes de uma Unidade de Alimentacao e Nutricao de um municipio da Regiao do Cariri do Estado do Ceara. As analises de coliformes totais, termotolerantes e deteccao de Salmonella sp , foram realizadas segundo os padroes e metodologias da Americam Public Health Association. Atraves dos resultados deste trabalho baseados na RDC No 12, de 2 de Janeiro de 2001 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria, as quatro amostras de frutas apresentaram contagem ≥2,4x10 3 NMP/g para Coliformes Totais e termotolerantes e ausencia de Salmonella sp. Sugere-se assim que sejam revistas as Boas Praticas de Fabricacao (BPF), assim como a adocao de um Programa de Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC) para garantir um produto de qualidade e seguro para o consumidor. Microbiological analysis minimally processed fruits Food and Nutrition Unit Abstract : Minimally processed products have been described as products handled, prepared, packaged and distributed, passing through procedures such as screening, cleaning, washing, peeling and cutting that do not compromise their organoleptic characteristics and add value to them. Some of these procedures may provide injuries that result in acceleration of respiration ethylene production, senescence, maturation, decay and microbiological contamination. ethylene production, senescence, maturation, decay and microbiological contamination. Based on this assumption, this study aims to determine the microbiological conditions papaya, melon, pineapple and watermelon minimally processed, from a Power Unit Nutrition in a municipality in the State of Ceara Cariri Region. The analysis of total coliforms and thermotolerant and detect Salmonella sp, were performed according to the standards and methodologies of Americam Public Health Association. Through the results of this work based on the RDC No. 12, of 2 January 2001 the National Health Surveillance Agency, 4 samples showed fruit Count ≥2.4x10 3 MPN /g for total and coliforms thermotolerant and Salmonella sp . To suggest so review the Good Manufacturing Practices (GMP), and the adoption of a Hazard Analysis Program and Critical Control Points (HACCP) to ensure product quality and safe for the consumer.