CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS DE QUEIJO TIPO "MINAS FRESCAL" COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE LONDRINA-PR

Resumo: Queijos sao considerados alimentos muito pereciveis, por isso devem ser produzidos com materias-primas de boa qualidade, submetidos a um eficiente controle de qualidade, alem de possuirem transporte, armazenamento e comercializacao adequados, para evitar que sejam veiculadores de doencas. A presenca de sujidades nos alimentos pode ser indicativo de descuido em algum ponto do processo, alem disso, os insetos e acaros podem funcionar como veiculadores de contaminantes microbiologicos como fungos, bacterias, virus, protozoarios e helmintos. Este estudo teve como objetivo verificar as condicoes higienicas de queijos tipo “minas frescal” de fabricacao artesanal comercializados em feiras livres na cidade de Londrina-PR, quanto a natureza e a quantidade de materias estranhas (sujidades) presentes. Foram adquiridas 20 amostras de queijo, as quais foram tratadas com querosene e filtracao em papel de filtro, cujo conteudo retido foi analisado em microscopio optico comum. Os resultados apontaram que em 100% das amostras analisadas continham, pelo menos, um tipo de materia estranha, demonstrando ma qualidade higienica. Ressalta-se a importância da fiscalizacao destes produtos, uma vez que podem ser veiculos de doencas, comprometendo a saude do consumidor.