PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE AMOSTRAS DE ÁGUA-DE-COCO OBTIDAS POR DIFERENTES PROCESSOS DE FABRICAÇÃO

O presente estudo teve como objetivo caracterizar amostras de agua-de-coco, comercializadas em grandes supermercados e hipermercados da regiao sudeste e correlacionar tais caracteristicas com os diferentes tipos de tecnologia de fabricacao empregados. Utilizou-se a analise descritiva quantitativa para levantar o perfil sensorial de tres marcas comerciais de agua-de-coco (resfriada, congelada e esterilizada), disponiveis no mercado de Campinas, SP (BRASIL), e avaliou-se a aceitacao das amostras pelos consumidores mediante teste afetivo. Observou-se que as aguas-de-coco estavam sensorialmente descaracterizadas, apresentando sabores e aromas estranhos descritos como agua tonica, ferrugem e putrido, alem de baixa aceitacao. Tal resultado pode estar diretamente relacionado ao tipo de processamento aplicado ao produto, evidenciando a necessidade de rapida melhoria das linhas de processamento de agua-de-coco.