Aproveitamento de resíduos da filetagem de tilápia na produção de patê com adição de óleo essencial de orégano

Foram desenvolvidas 4 formulacoes de pate utilizando o residuo da filetagem de tilapia com adicao de oleo de oregano: controle sem adicao de oleo; 0,03%; 0,06% e 0,09% de oleo. Realizou-se analises de composicao centesimal, pH, aw, cor e oxidacao lipidica (TBARS). Todas as amostras estavam dentro dos padroes fisico-quimicos estipulados pela legislacao brasileira e apresentaram diminuicao do pH durante o periodo de armazenamento de 90 dias sob refrigeracao. Nao houve diferenca significativa no parâmetro L* e os valores de a* apresentaram uma diminuicao durante o armazenamento. Em relacao a oxidacao lipidica a amostra 0,09% foi semelhante ao controle. Nesse sentido, conclui-se que a producao de pate com adicao de oleo de oregano pode ser uma alternativa para o uso do residuo da industria de beneficiamento de tilapia.