El análisis multifractal aplicado al estudio del contenido graso y su infiltración en diferentes designaciones de jamón ibérico

Mediante el empleo del analisis de imagenes y el metodo sandbox, se ha realizado un estudio multifractal de la infiltracion de grasa en muestras de las diferentes designaciones de jamon iberico, obtenidas mediante el uso de cuchillo y maquina loncheadora.