Elaboração e caracterização físico-química e microbiológica da conserva de maxixe

A comercializacao de vegetais processados, frutas ou legumes, vem crescendo no mercado brasileiro pela busca dos consumidores por produtos prontos para o consumo devido a praticidade e conveniencia encontrada nesses alimentos. A pos a elaboracao do maxixe em conserva o produto ficou armazenado sobre temperatura de refrigeracao por 7 dias para sua maturacao sendo submetida a analises fisico-quimicas ao qual foram verificados os seguintes parâmetros: pH, solidos soluveis totais(SST)(°Brix), proteinas(%), umidade(%), cinzas(%), lipidios(%) e avaliacao microbiologia verificando os seguintes parâmetros: Coliformes a 35oC e 45oC, Salmonella sp , Contagem Total de Bacterias Aerobicas Mesofilas (CTM), Fungos Filamentosos e  Leveduras e staphylococcus aureus. O maxixe em conserva apresentou otimos parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos. De posse dos dados obtidos pode-se constatar que a conserva de maxixe apresenta caracteristicas fisico-quimicas semelhantes a de produtos ja comercializados no mercado alimenticio como tambem otimo padrao microbiologicas o que torna o produto mais uma sugestao de alimento que pode ser acrescentada no dia-a-dia do consumidor.