Composé modificateur du goût comprenant de l'évodiamine

La presente invention concerne l'utilisation d'un compose repondant a la formule (I) sous la forme d'un ou de plusieurs de ses stereoisomeres ou leurs melanges afin de conferer, augmenter, ameliorer ou modifier une note epicee et/ou poivree et/ou une sensation de picotement produite par une composition comestible renfermant le compose. En d'autres termes, elle concerne l'utilisation de l'evodiamine dans ce but ainsi que des compositions aromatisantes comprenant l'evodiamine en tant qu'ingredient modificateur de gout.