Manufacture of dairy products from unpasteurized milk: a safety assessment

L'importance de Salmonella, Campylobacter, yersinia, l'apparition de Listeria non ocytogenes et E. Coli hemorragiques posent le probleme de la croissance de ces especes dans le lait et les produits laitiers et leur capacite a survivre a des longues periodes de refrigeration ou a des temperatures inferieures a la pasteurisation. La pasteurisation semble etre le seul moyen d'assurer une qualite bacteriologique correcte des produits