장류의 유통 중 포장재질에 따른 갈변 특성 변화

본 연구는 대상(주) 순창공장에서 생산하는 장류제품(된장, 고추장, 쌈장)의 유통, 저장중 갈변을 지연시켜 갈변에 따른 소비자 클레임을 최소화 하기 위하여 실시하였다. 당사의 설비, 포장기계 특성, 판매 가격인상을 최소화하여 PL 용기(리드지 Al 증착필름 99 μm), Pillow(LDPE 95μm), LDPE(60 μm) 포 장재를 선택하...