INFLUÊNCIA DE FORMATO DE CORTE E ÁCIDO ASCÓRBICO EM MELÃO MINIMAMENTE PROCESSADO 1

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de formato de corte (cubo, fatia e retalho) na conservacao de produtos minimamente processados de melao 'Valenciano' amarelo, tratados ou nao com solucao de acido ascorbico a 1%. Apos o preparo, os produtos minimamente processados foram acondicionados em bandejas de polietileno tereftalato, revestidas externamente com filme plastico de PVC de 0,014mm de espessura, e armazenados a 8±1oC, com 85% a 95% de UR. A cada 2 dias, os produtos minimamente processados foram avaliados quanto aos teores de carboidratos soluveis, relacao solidos soluveis totais e acidez total titulavel, escurecimento, desenvolvimento de podridao e caracteristicas sensoriais. Os tipos de formato de corte empregados no processamento minimo de melao permitiram produtos com boa aceitabilidade ate o setimo dia de armazenamento a 8±1oC; a aceitacao sensorial foi semelhante para todos os produtos minimamente processados, independentemente do tratamento ou nao com solucao de acido ascorbico 1%; os teores de carboidratos soluveis e a coloracao da polpa foram influenciados pelo formato de corte e tratamento com solucao de acido ascorbico a 1%.