Transport et distribution des espèces aquatiques : Nouveaux développements. Discussion

Le transport et la mise a la vente des poissons, crustaces et mollusques evoluent sous l'influence de la reglementation, de la grande distribution et du consommateur. Au cours des 10 dernieres annees, les progres dans les transports de produits frais ont ete marques par: . la generalisation de l'usage des palettes permettant des chargements et dechargements plus rapides; . l'utilisation de plus en plus frequente de vehicules frigorifiques de classe C. De ce fait il y a un double apport de froid: glace et groupe frigorifique; . la multiplication des plates-formes d'eclatement refrigerees, munies de postes a quai independants et de portes isothermes. Pour les denrees surgelees la nouveaute reside dans l'obligation d'equiper les vehicules de transport dans l'Union Europeenne d'enregistreurs de temperature d'air. Dans le domaine de la mise a la vente, les faits marquants sont: . la predominance de la grande distribution (53% des ventes de poisson frais en France); . le developpement des ventes de produits frais emballes conduisant a des equipements totalement differents du fait de l'absence de glace; . la mise en place de normes permettant de caracteriser les performances des meubles de vente en fonction des ambiances (temperature, humidite relative).