Discrimination variétale des huiles d'olive vierges extra – effet terroir

Les industriels de l'agroalimentaire sont confrontes a un defi permanent : assurer l'authenticite de leurs produits. Les aliments a forte valeur ajoutee sont des cibles de choix pour les fraudeurs. Ainsi, les huiles d'olive vierges extra labellisees par un signe de qualite (Appellation d'Origine Protegee, Appellation d'Origine Protegee) peuvent etre adulterees par des huiles de moins bonne qualite et moins cheres. Meme si ces pratiques ne presentent pas de risque sanitaire, elles affectent la reputation des huiles d'olive vierges et entrainent des pertes financieres pour les producteurs et les consommateurs. Il est donc necessaire de pouvoir verifier que la qualite et l'origine d'une huile correspondent a celles indiquees sur son etiquetage. Le projet europeen MedOOmics, dans lequel s'inscrit ce travail, vise a identifier des marqueurs de tracabilite permettant de confirmer les origines geographiques et varietales d'huiles d'olive vierges extra obtenues a partir de varietes d'olives typiques des pays partenaires (France, Portugal, Tunisie et Turquie). Pour cela differentes techniques chromatographiques et spectroscopiques seront appliquees aux echantillons par les equipes de chaque pays. Dans ce cadre, des analyses par spectroscopie proche infrarouge ont ete effectuees. Les resultats des analyses en composantes principales a partir des spectres proche infrarouge d'echantillons recoltes en Provence et au Portugal montrent une discrimination partielle des 12 varietes etudiees. Il est a a noter que les varietes Cobrancosa, Madural et Verdeal presentes sur deux sites, l'un continental au Portugal et l'autre sur l'ile du Cap Vert, sont separees en deux groupes selon leur origine geographique. Un « effet terroir » semble permettre de discriminer ces huiles. Des resultats preliminaires mettent en evidence la capacite du modele PLS1-DA a differencier les huiles selon la variete d'olive dont elles sont issues. Ces resultats, obtenus avec des huiles d'une seule annee de recolte, seront a approfondir avec un plus grand nombre d'echantillons recoltes sur plusieurs annees pour prendre en compte la variabilite des conditions climatiques.