Garlic (Allium sativum L) and Its beneficial properties for health: A Review

Generalmente, los chefs utilizan el ajo como un ingrediente que mejora las cualidades sensoriales de los alimentos. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que el ajo contiene compuestos de azufre, que proporcionan un beneficio para la salud. Esta revision identifica y describe los componentes del ajo responsables de sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias y, en algunos casos, anticancerigenas. Ademas, se informa sobre el contenido quimico y nutricional del ajo (Allium sativumL.) y muestra sus beneficios para la salud humana. En la literatura se encontro una gran variabilidad y diversidad en el contenido nutricional del ajo, incluyendo propiedades funcionales (antioxidantes, antimicrobianas, antimicrobianas, antimicoticas e inmunologicas), y muchos componentes beneficiosos para la salud, tales como antihipertensivos, hipolipidemicos, antiaterogenicos, anticancerigenos, antitumorales, antiagregantes, fibrinoliticos, inmunomoduladores y antianemicos. La alicina y el ajoene se identificaron entre algunos de los compuestos del ajo que son beneficiosos para la salud humana, las que varian dependiendo de la madurez del bulbo y de la ubicacion de la cosecha, y los valores oscilan entre aproximadamente 1 mg/g y9 mg/g para la alicina y 0,12 mg/g a 0,22 mg/g de aceite de ajo macerado para el ajoene