Caracterización y aplicación de películas a base de gelatina-carboximetilcelulosa para la preservación de frutos de guayaba

El interes en el desarrollo y uso de empaques alimenticios a base de biomateriales ha venido creciendo debido en gran medida a la necesidad de reducir y sustituir el empleo de plasticos y envases sinteticos, por materiales menos agresivos con el medio ambiente. Ademas, estos materiales pueden actuar como barreras semipermeables preservando las caracteristicas organolepticas de productos vegetales. En este sentido, en la presente investigacion se elaboraron peliculas comestibles a base de gelatina y carboximetilcelulosa (CMC) estudiando el efecto del contenido de glicerol y pH en sus propiedades fisicoquimicas. Asimismo, se evaluo el efecto de las peliculas en la vida postcosecha de frutos de guayaba. La caracterizacion de las peliculas se realizo a traves de la resistencia a la ruptura, coeficiente de difusion al vapor de agua y solubilidad en agua. Estas propiedades estuvieron en funcion del contenido de glicerol y el pH de la solucion formadora de pelicula. Los resultados indicaron que tanto la incorporacion de glicerol como el pH influyeron de manera importante en las propiedades evaluadas. Los frutos recubiertos con peliculas de gelatina-CMC presentaron menores perdidas de peso y menores perdidas de firmeza en comparacion con los frutos control, sin embargo, no se identificaron diferencias en °Brix.