Obtenção e caracterização de iogurtes elaborados com leites de ovelha e de vaca

O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar (fisico-quimica, reologica e microbiologicamente) iogurtes elaborados a partir de leite de ovelha (integral e semidesnatado) e de leite de vaca (integral e semidesnatado). Foram realizadas analises fisico-quimicas (pH, acidez, proteinas, lactose, gordura, cinzas e minerais) e microbiologicas (Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positivas e coliformes a 35 °C), nos leites e nos iogurtes e, de sinerese, nos iogurtes, nos 1°, 15° e 35° dias de armazenamento. A partir das analises fisico-quimicas, verificou-se que o leite de ovelha, integral e semidesnatado, e mais rico, nutricionalmente, que o leite de vaca integral e semidesnatado, e que os iogurtes com leite de ovelha, tanto integral como semidesnatado, apresentaram os maiores valores de gordura, proteina, pH, lactose, minerais e maior sinerese que os iogurtes com leite de vaca, integral e semidesnatado.