面包酵母还原丁二酮合成（S）-乙偶姻的研究

以丁二酮（Diacetyl）为底物，以面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）休止细胞为还原剂，选择性合成（S）-乙偶姻。分别考察了不同菌株、辅助底物、辅助底物浓度、缓冲液体系pH值和酶抑制剂等因素对丁二酮转化率和（S）-乙偶姻ee值的影响。结果表明：丁二酮的转化（S）-乙偶姻的适宜条件为：面包酵母XG-4-2，辅助底物为30.0 g/L乙醇，0.05 mol/L pH 5.0的Na2HPO4-KH2PO4缓冲体系，酶抑制剂异丁醇加量为2.0 g/L。丁二酮转化率可达82%，（S）-乙偶姻纯度可达到91.2%，（S）-乙偶姻对映体过量值（ee值）达82.4%。