Utilisation digestive des graines protéagineuses traitées, et leur valorisation par les vaches laitières.

Dans un contexte ou le tourteau de soja importe d’Amerique (le plus souvent OGM et cause d’une importante deforestation) pour l’alimentation des animaux d’elevage est pointe du doigt, des alternatives a son utilisation dans l’alimentation des vaches laitieres sont etudiees. Par exemple, l’utilisation des graines proteagineuses (feverole, lupin, pois) produites en France, du fait de leur teneur en proteines interessante, pourrait etre un moyen. Mais, distribuees crues aux animaux, leurs proteines sont tres degradables dans le rumen, ce qui penalise leur valeur azotee pour le ruminant. Une possibilite est d’appliquer a ces graines des traitements thermiques pour proteger leurs proteines d’une trop forte degradabilite dans le rumen. L’objectif de cette these, conduite dans le cadre du projet PROLEVAL, etait de tester des combinaisons « matiere premiere × traitement technologique » pour optimiser la degradation des proteines de graines proteagineuses dans le rumen, sans alterer leur digestibilite dans l’intestin. Suite a des essais prealables in vitro et in situ, des regimes a base de feverole et de lupin, distribues crus ou extrudes selon differentes conditions, ont ete testes lors de deux essais in vivo sur vaches laitieres, dans lesquels les rations etaient iso-proteiques et la methionine non limitante. Le 1er essai comparait l’utilisation du tourteau de soja a la feverole ou au lupin, distribues crus, extrudes a 140°C et extrudes a 160°C. Les differents resultats ont montre que le tourteau de soja peut etre remplace par de la feverole ou du lupin sans alterer significativement les performances laitieres des vaches. A 140°C, des reactions de Maillard ont permis la protection des proteines d’une trop grande degradabilite ruminale par rapport aux graines crues, sans alterer l’absorption des acides amines dans l’intestin grele, entrainant une meilleure production laitiere avec la feverole. En revanche, a 160°C, ces reactions ont semble trop proteger les proteines, qui ont ete moins bien absorbees dans l’intestin. Dans le 2eme essai, de la feverole a ete distribuee crue, extrudee a 140°C comme dans le 1er essai, et extrudee a 140°C apres une maturation specifique visant a ameliorer la complexation des proteines avec des sucres exogenes (maturation avec des sucres reducteurs) ou endogenes (liberes par maturation avec un cocktail enzymatique). Les differents resultats ont confirme que l’extrusion a 140°C de la feverole protege les proteines de la degradation ruminale. L’ajout de sucres reducteurs a conduit a une surprotection des proteines, dont les acides amines ont ete moins bien absorbes dans l’intestin grele. L’addition du cocktail enzymatique a en revanche conduit a un niveau d’absorption des acides amines dans l’intestin grele similaire a celui obtenu avec la feverole extrudee a 140°C sans condition de maturation specifique.En parallele de ces essais, une synthese bibliographique quantitative a ete realisee sur l’utilisation des graines proteagineuses, crues et traitees thermiquement, dans l’alimentation des vaches laitieres. Les resultats confirment ceux obtenus in situ et in vivo dans le cadre de cette these : les traitements thermiques protegent les proteines de la degradation dans le rumen mais les benefices de cette protection sur les performances zootechniques des animaux necessitent une bonne maitrise du traitement applique.En conclusion, les graines proteagineuses peuvent remplacer le tourteau de soja dans l’alimentation des vaches laitieres, sous reserve d’un traitement thermique adapte.