Voedselbron van de toekomst Insecten eten: Onverteerbaar?

De Food and Agriculture Organisation of the United Nations FAO prijst insecten aan als ‘food of the future’. Tachtig procent van de wereldbevolking vindt dat al heel gewoon. De meeste mensen in ‘het Westen’ vinden het idee van insecten eten echter nog altijd onverteerbaar. Toch neemt de weerstand langzaam af. TNO doet alvast onderzoek naar de invloed van verschillende processingstappen op de eiwitverteerbaarheid van krekels in de mens.