Geleia de crista de galo com pectina de maracujá

O baixo incentivo aos estudos e divulgacao de resultados relacionados ao uso das PANCS – Plantas Alimenticias Nao Convencionais no Brasil, faz com que esta populacao descarte alimentos de alto poder nutritivo e facil acesso substituindo-os por alimentos ultra processados, restritos e repetidos em nutrientes. O presente trabalho visou demonstrar a utilizacao da PANC Celosia cristata L. na elaboracao de geleia, e mensurar sua aceitabilidade com os alunos pos-graduandos em alimentos pelo IFTM do municipio de Uberlândia – MG. Foram analisados os dados obtidos pela entrevista atraves da aplicacao de questionario e execucao de teste de aceitabilidade com escala hedonica estruturada mista de cinco pontos. Os resultados obtidos na pesquisa podem ser considerados relevantes por permitirem uma visao da aceitabilidade do produto, elaborado com a PANC. Mesmo sendo um produto desconhecido pelo publico, a avaliacao sensorial e perspectiva de compra foram positivas. Os comentarios adicionais foram relatados por alguns alunos, que complementaram a pontuacao obtida no teste. O presente trabalho vem de encontro a divulgacao de novas propostas de uso das PANCS no cotidiano alimentar dos brasileiros, auxiliando na manutencao da saude, alem de, serem opcao de baixo custo.