Características físico-químicas de bebidas de café tipo expresso preparadas a partir de blends de café arábica e conilon

Nos ultimos anos tem sido crescente a procura por bebidas de cafe diferenciadas, como o tipo expresso. Nessa bebida, e essencial um alto teor de extrato aquoso para garantir um bom corpo, o que pode ser obtido utilizando-se o cafe conilon. O Estado do Espirito Santo e o maior produtor nacional de cafe conilon. Ainda que existam varios estudos sobre a composicao fisico-quimica do cafe brasileiro, pouco se sabe sobre caracteristicas fisico-quimicas das bebidas de cafe expresso obtidas com blends entre o cafe arabica e o conilon capixaba. Neste trabalho teve-se como objetivo realizar a caracterizacao fisico-quimica da bebida de cafe expresso formulada a partir de blends de cafe arabica e conilon produzido no Espirito Santo (nas proporcoes de arabica e conilon de 100:0; 80:20; 60:40; 40:20; e 0:100, respectivamente), com diferentes tipos de processamento (natural e descascado). Foram realizadas analises de umidade, pH, acidez titulavel total e extrato aquoso. Constatou-se que a utilizacao de conilon no blend com arabica, nas duas formas de processamento, acarreta em bebidas com maior valor de pH, menor acidez e maior teor de extrato aquoso. Um maior teor de extrato aquoso e interessante para o preparo de cafe tipo expresso. Sendo assim, os resultados demonstram a viabilidade da utilizacao do cafe conilon em blends com arabica no preparo do cafe tipo expresso, quando se desejam bebidas com maior teor de extrato aquoso.