Effects of Superheated Steam Cooking on Inhibition of Postprandial Triacylglyceride Increase and Lipid Peroxidation in Blood

豚肉から揚げの調理法として，過熱水蒸気調理を使用した場合の健康機能性について，天ぷら鍋を使用した場合と比較することにより検討した．その結果，過熱水蒸気調理による調理物を摂取した場合，摂取 6 時間後で中性脂肪，RLP-コレステロールの上昇抑制，さらにビタミン C の低下抑制，d-ROMs の上昇抑制がみられた．過熱水蒸気調理が食後の脂質上昇および脂質過酸化の抑制の 2 つの面から健康機能性を有する調理法であると考えられた．