Effects of Superheated Steam Cooking on Inhibition of Postprandial Triacylglyceride Increase and Lipid Peroxidation in Blood
2010
豚肉から揚げの調理法として,過熱水蒸気調理を使用した場合の健康機能性について,天ぷら鍋を使用した場合と比較することにより検討した.その結果,過熱水蒸気調理による調理物を摂取した場合,摂取 6 時間後で中性脂肪,RLP-コレステロールの上昇抑制,さらにビタミン C の低下抑制,d-ROMs の上昇抑制がみられた.過熱水蒸気調理が食後の脂質上昇および脂質過酸化の抑制の 2 つの面から健康機能性を有する調理法であると考えられた.
Keywords:
- Correction
- Source
- Cite
- Save
- Machine Reading By IdeaReader
8
References
0
Citations
NaN
KQI