Sensory Evaluation of Flavor on Eating Quality

食品におけるかおりの役割は多様である．しかし，かおりは食感品質の中で独立に存在しているわけではない．嗅覚と他の感覚との関係は議論されているが，通常の官能評価手法では必ずしもこの関係は明らかにはできない．このことを明らかにするには，評価用語や分析手法を工夫する必要があろう．ソーセージに添加されたかおり効果を，官能評価用語を工夫して実施し，分析を行った．パネル自身が気がついていない評価構造を，グラフィカルモデリングを使って明らかにした．