APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL PARA A CONSERVAÇÃO E VALORIZAÇÃO DE JABUTICABA ( Myrciaria cauliflora ) (Mart. O. Berg)

A jabuticaba apresenta elevado valor nutricional, porem e um fruto altamenteperecivel. Visando prolongar sua comercializacao, estudou-se o recobrimento com autilizacao de coberturas comestiveis contendo alginato de sodio, gelatina e cera deabelha. As jabuticabas foram selecionadas, higienizadas, imersas nas solucoesfilmogenicas, acondicionadas e armazenadas em temperaturas de 12oC e 20°Cdurante 21 dias. Foram analisados parâmetros fisico-quimicos: acidez titulavel, pH,solidos soluveis totais, ratio e perda de massa. Os resultados apontaram melhorpreservacao dos frutos revestidos com cera de abelha durante 14 dias,proporcionando melhor barreira as perdas qualitativas e/ou quantitativas, sem afetar aqualidade do fruto.