Avaliação microbiológica de queijo Minas Frescal comercializado no município de Duque de Caxias/RJ

Resumo: O queijo Minas Frescal e um dos derivados lacteos mais consumidos no Brasil, entretanto suas caracteristicas favorecem o crescimento de microbiota contaminante. Dada a importância da producao de um alimento inocuo e seguro para o consumo e saude publica, se faz necessaria a avaliacao dos caracteres microbiologicos do produto. Para a realizacao deste estudo 19 amostras de queijo Minas Frescal foram obtidas em supermercados de Duque de Caxias/RJ e submetidas as seguintes analises microbiologicas: enumeracao de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e enumeracao de Bacterias Acido Laticas (BAL) a partir de duas diferentes metodologias, usando-se Caldo para Lactobacillus MAN, ROGOSA e SHARPE (MRS) com tubos de Durham e o Caldo de leite em po reconstituido a 10%, suplementado com 0,05% de glicose e 0,1% de extrato de levedura. Dentre as 19 amostras analisadas, em 10 (52,6%) foi observada contagem de coliformes termotolerantes acima do estabelecido na legislacao vigente, todas confirmativas para Escherichia coli . Nas 19 amostras (100%) foram observadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva superiores ao permitido em legislacao. Com relacao a contagem de BAL, alem da baixa contagem observada em todas amostras, o metodo utilizando Caldo MRS foi mais eficaz. Diante dos resultados obtidos, se faz necessaria a adocao de medidas que visem a melhoria da qualidade microbiologica da matriz alimenticia e garantia de inocuidade alimentar.