Denominación de origen o denominación genérica? : el caso de queso Cotija

Le fromage Cotija est lie a plusieurs siecles d'histoire des rancheros des montagnes de Jalmich. Cependant, sa production a progressivement diminue tout au long du xxeme siecle. Le developpement de la production de fromage "type Cotija", en usurpant sa denomination et en s'accaparant son marche avec un produit radicalement different, a ete un element cle de cette decadence. Plusieurs travaux ont permis d'identifier le fromage Cotija, sa qualite particuliere et la relation forte qui le lie avec son territoire et la societe ranchera. Ils ont propose d'impulser l'obtention d'une appellation d'origine, dans le but de valoriser le fromage Cotija et l'ensemble du systeme productif dans lequel il s'insert. Cette appellation a ete refusee, attribuant alors de fait le statut d'appellation generique a ce fromage. Ce travail pretend explorer le debat autour de l'appellation "Cotija", en plus de s'interesser aux conditions de construction d'un processus de qualification et ses consequences. (Resume d'auteur)