Nouveaux glucanes et nouvelles glucane-sucrases derives de bacteries d'acide lactique

L'invention concerne de nouveaux glucanes pouvant etre produits par l'activite de la glucosyltransferase d'une bacterie d'acide lactique sur un substrat de saccharose. Les glucanes selon l'invention presentent un poids moleculaire moyen compris entre 10 kDa et 1 GDa et sont sensiblement constitues d'unites anhydroglucose (AGU) liees α(1,3) et α(1,6). L'invention concerne egalement des glucane-sucrases pouvant produire lesdits glucanes a partir de saccharose. Les glucanes selon l'invention presentent des proprietes d'epaisissement et des proprietes anti-corrosives et peuvent etre modifies chimiquement.