Estudo da encapsulação da biomassa de Spirulina platensis pela técnica de Electrospraying

A Spirulina platensis (SP) tem em sua composicao altos niveis de proteina, despertando interesse da industria alimenticia para desenvolver produtos com maior valor nutricional, entretanto, a microalga possui um odor e sabor caracteristico de peixe e tambem confere cor esverdeada aos produtos a qual e adicionada. O objetivo deste trabalho foi determinar a composicao centesimal da biomassa, alem do estudo da tecnica de electrospraying a fim de desenvolver microcapsulas para possivel aplicacao em alimentos. A composicao da biomassa apresentou valores proximos aos descritos na literatura. Ensejando a elaboracao das microcapsulas, a primeira etapa consistiu em formular duas suspensoes de Concentrado Proteico de Soro de Leite (CPSL) e glicerol (GL) e posteriormente adicionando a esta suspensao uma aliquota de outra suspensao contendo GL com a biomassa de SP, em uma delas foi adicionado ainda solucao de NaCl (1%) e solucao de etanol (10%); o segundo processo foi desenvolver a tecnica de electrospraying das suspensoes previamente preparadas. Como resultado as duas suspensoes apresentaram producao de microcapsulas, a solucao adicionada com NaCl e etanol originou capsulas com formas irregulares e achatadas, diferente das produzidas a partir da suspensao sem adicao de NaCl e etanol onde percebeu-se um formato mais regular e liso, com eventuais rugosidades.