Descripción de parámetros fisíco-químicos de la pulpa de café (Coffea arabica) en diferentes variedades y pisos altitudinales

Este trabajo tuvo como objetivo evaluar los parametros fisicos-quimicos y sensoriales de la pulpa de cafe (Coffea arabica), de las variedades Catuai, Lempira y Parainema, provenientes de diferentes pisos altitudinales a 1275 msnm, 1461 msnm y 1550 msnm, empleados como parametros de control de calidad para el desarrollo de bebidas tipo infusion. Se utilizaron muestras homogeneas de 1 kg de pulpa de cada variedad y piso altitudinal. Las variables de respuesta fueron solidos solubles (°Brix), potencial de hidrogeno (pH) y perfil en taza a partir de pruebas descriptivas con jueces expertos de la empresa Cafe Organico Marcala, Sociedad Anonima (COMSA). Los resultados indicaron que la variedad Catuai presento la mejor respuesta en la interaccion variedad-altitud con aceptacion sensorial, determinando valores de 15.9° Bx, un pH de 5.45, en un piso altitudinal de 1550 msnm, ademas reflejo mejor perfil en taza con un 83% describiendo una tonalidad a frutas. La interaccion de estas variables mas el control de la cinetica de fermentacion del grano, condicionan la calidad final de la bebida tipo infusion.