Az élelmiszerek rosttartalmának antioxidáns hatása

Absztrakt: Az antioxidansok az egeszsegre szamos kedvező hatassal rendelkeznek, amelyek kozul napjainkig keves figyelem iranyult az elelmi rost antioxidans tulajdonsagaira. Az elelmi rost antioxidans hatasa mogott az azt alkoto poliszacharidkomplexhez kapcsolt polifenolvegyuletek allnak, amelyek a belcsatornaban felszabadulva fejtik ki hatasukat. Novenyi sejtfalbol izolaltak egy, az előbbiektől elterő molekulat, a kalcium-fruktoboratot, amelynek szinten van antioxidans kapacitasa, annak aktiv komponense azonban a bor. Szamos olyan elelmiszer es elelmiszeripari mellektermek ismert, amelynek jelentős antioxidans elelmirost-tartalma van, igy ezek is hozzajarulhatnak a belcsatorna, ennek reven a szervezet antioxidans vedelmehez. Ilyenek peldaul a gabonamagvak, a kaposzta, a kavebab es a guava, vagy a mellektermekek kozul a szőlőtorkoly. Az antioxidans elelmi rost polifenolvegyuletei az egyes novenyekben elterőek, igy azok antioxidans kapacitasa is valtozo, de grammonkent hozzavetőlegesen 50–100 mg DL-α-tokofe...