Procédé de couleur naturelle stable, produits et utilisation apparentés

L'invention porte sur un procede de preparation de produits colores pour des matieres comestibles, lequel procede comprend le traitement d'un jus de fruit de Genipa americana , qui contient de la genipine, des derives de genipine ou des composes de pre-genipine, avec d'autres jus ou extraits comestibles qui contiennent des composes azotes tels que des acides amines, des polypeptides ou des proteines. Les produits colores naturels generes presentent une excellente stabilite et peuvent etre utilises dans une large gamme d'applications, comprenant les boissons, les aliments, les medicaments, les complements alimentaires, les produits cosmetiques, les produits de soin personnel et l'alimentation animale.