Caracterización higiénica sanitaria y composicional de la leche producida por establecimientos lecheros de la provincia de La Pampa

El objetivo de este proyecto fue caracterizar la calidad higienico-sanitaria y composicional de la leche producida en los tambos de la Cuenca Lechera de La Pampa, mediante el analisis de leche cruda de tanque, y comparar los valores medios obtenidos con los optimos acordados entre la produccion primaria y la industria en el “Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de atributos de Calidad Composicional e Higienico-Sanitarios en Sistema de Liquidacion Unica, Mensual, Obligatoria y Universal” del Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca y Economia de la Nacion. Se seleccionaron 52 tambos distribuidos en las tres sub-cuencas pampeanas (norte, centro y sur). Durante 2 anos (2013 - 2014) se recolecto informacion de analisis de laboratorios de referencia incluidos en sus liquidaciones mensuales. Las determinaciones basicas evaluadas por estos laboratorios fueron: Grasa Butirosa (GB), Proteina (PR), Crioscopia, Unidades Formadoras de Colonias (UFC), Conteo de Celulas Somaticas (CCS), e Inhibidores. Los valores optimos acordados en el nuevo sistema de pago son: ≥ 3,45% de Grasa Butirosa, ≥ 3,15% de Proteina, Crioscopia -0,512, no mas de 400.000 Celulas Somaticas por ml y 100.000 Unidades Formadoras de Colonias por ml, temperatura 4 °C, sin Inhibidores, y libre de Brucelosis y Tuberculosis. Los rodeos estudiados estaban libres de Brucelosis y Tuberculosis. Al comparar los valores obtenidos con los optimos acordados no se observaron diferencias en la temperatura de entrega de la leche ni adulteraciones por aguado o inhibidores. Mientras que los resultados promedios totales de composicion de leche obtenidos fueron de 3,72% de GB y 3,43 de Pr, y de calidad higienico-sanitaria de 383.000 CCS/ml y 54.000 UFC/ ml, valores acordes a los estandares establecidos. Sin embargo el 31% de los establecimientos evaluados mostro valores superiores a las 400.000 CCS/ml, indicativo de problemas sanitarios de ubre (mastitis), y el 9% de los tambos presento problemas de higiene con valores promedios superiores a las 100.000 UFC/ml. De estos datos se concluye que la mayoria de los establecimientos pampeanos produce leche de buena calidad composicional e higienico – sanitaria, y un sector minoritario debe tomar medidas correctivas. La informacion obtenida sera de utilidad para implementar politicas de mejoramiento de calidad de leche en la provincia, tanto en la produccion primaria como en la industria.