糖質−カロテノイド系色素脂溶体および／または固溶体の製造法

【課題】 カロテノイド系色素を溶解および／または均一分散し、脂溶体を形成させ、さらに糖質に均一分散させた状態で固溶体を形成させる方法、また、色素乾燥物を作るために澱粉を適度に加水分解した糖質を用いて色素−糖質混合粉体を製造する方法を提供すること。 【解決手段】 カロテノイド系色素を溶解および／または均一分散し、脂溶体を得るにあたり、所定の糖質を用いること、または糖質とカロテノイド系色素を含む混合物を特定の条件下に低部分加水分解反応を行うことを特徴とする糖質−カロテノイド系色素脂溶体を製造する方法並びに糖質−カロテノイド系色素固溶体を得るにあたり、糖質として所定のものを用いること、または糖質とカロテノイド系色素を含む混合物を特定の条件下に高部分加水分解反応を行うことを特徴とする糖質−カロテノイド系色素固溶体の製造方法。 【選択図】 なし