ANÁLISE DO LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TABOLEIRO GRANDE – RN

O leite por ser considerado o alimento mais perfeito da natureza apresenta composicao quimica rica em nutrientes essenciais a alimentacao humana, mas que tambem aumenta significativamente o risco de contaminacao e adulteracoes. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de amostras de leite cru comercializadas na cidade de Taboleiro Grande-RN. As analises realizadas no produto foram: densidade, determinacao de extrato seco, determinacao de acidez em acido lactico, determinacao qualitativa de amido, determinacao qualitativa de peroxido de hidrogenio). Observou-se entao a partir dos resultados uma variacao em diversos parâmetros, sendo que todas as amostras apresentaram ausencia de amido e peroxido de hidrogenio e estabilidade ao etanol. No entanto 40% apresentaram-se fora dos padroes para acidez e densidade.