Choosing a Restaurant: important attributes and related features of a consumer’s decision making process

A correta identificacao dos atributos considerados pelos consumidores em seu processo decisorio de compra e um fator de competitividade para as organizacoes, bem como constitui um campo de conhecimento teorico sobre produtos e servicos existentes no mercado. Este trabalho buscou identificar quais sao os atributos, e suas respectivas dimensoes, considerados pelos consumidores em seu processo decisorio para a escolha de restaurantes. Para tal, foram realizados dois estudos, sendo o primeiro um estudo qualitativo baseado em entrevistas com 23 consumidores de restaurantes. As contribuicoes dessa pesquisa foram utilizadas na elaboracao do questionario usado no segundo estudo na cidade de Belo Horizonte em marco de 2014. O questionario consistiu em um levantamento com amostra de 600 consumidores em restaurantes fast food, rodizio, self service e a la carte, resultando em 438 questionarios validos que foram analisados estatisticamente, obtendo-se 12 grupos formados a partir de 46 atributos (atendimento, beleza, conforto, localizacao proxima, localizacao conveniente, possibilidade de escolha, criancas, comodidade, promocoes, valor percebido, entretenimento e fila). Na avaliacao da comida, foram identificados dois grupos (organoleptica e apresentacao) e no caso das bebidas foi gerado somente um grupo formado por sete indicadores. Os atributos relacionados a higiene, qualidade da comida, atendimento e preco compoem a lista dos aspectos mais importantes no processo decisorio do consumidor dos restaurantes (self service, rodizio, fast food e a la carte). A identificacao desses atributos revelou similaridades entre os restaurantes pesquisados, alem de possibilitar a comparacao dos resultados obtidos com outras pesquisas realizadas na area.