Níveis de lipídios e proteínas em caprinos 7/8 de saanen

Objetivos: Avaliar a influencia do peso ao abate e da castracao nos teores de lipidios totais e proteinas na carne de caprinos. Material e Metodos: A amostra foi constituida de 24 animais da especie caprina 7/8 de Saanen x SRD (sem raca definida), do sexo masculino. Para analise das proteinas foi utilizado o metodo de Micro Kjeldahl. Os lipidios totais foram determinados de acordo com o metodo de FOLCH et al. Utilizou-se a ANOVA para a analise estatistica e o teste F. Para comparar as medias o teste de Turkey a 5 por cento de probabilidade. Os dados foram analisados no Programa Statistical Analysis System. Resultados: Proteinas e lipidios variaram significativamente em funcao do fator castracao. O peso ao abate e a interacao da castracao com o peso ao abate influenciou os lipidios significativamente, o que nao ocorreu em relacao as proteinas. Amostras de lipidios obtidas de animais inteiros e abatidos com 30 Kg apresentaram o menor valor medio (3,21). O maior valor medio (9,60) foi atribuido ao grupo de castrados com 30 Kg. A menor media (17,68) para proteinas foi associada aos castrados com 30 Kg e a maior media (19,49), para inteiros com 20 Kg. Conclusao: o manejo do animal pode influenciar na obtencao de carne caprina com teores quimicos nutricionalmente desejaveis. Manejo inadequado poder resultar em niveis lipidicos elevados da carne caprina. Indicar a realizacao do abate de animais com 20 ou 30Kg inteiros ou abater o animal castrado com 20Kg, oferecendo ao consumidor um produto de elevada qualidade nutricional.