CONTENIDO DE COLESTEROL EN EL MUSCULO LONGISSIMUS DE BOVINOS VENEZOLANOS

Se selecciono una muestra de 149 bovinos sacrificados en un matadero venezolano. Despues de la evaluacion y clasificacion de las canales, se tomaron bisteks del solomo, con el objeto de estudiar el efecto de la clase de animal, por su condicion sexual (62 toros, 67 novillos, 20 novillas), la edad dentaria (2.5, 3.5, 4.0 anos), el tipo racial (17 mestizos lecheros y 132 mestizos Cebu), madurez fisiologica (A o B), categoria oficial en canal (optima, Excelente, Selecta o Superior), marmoleo (cuatro niveles desde "Nada" hasta "Pequena cantidad"), grado de acabado ("Uniforme"; "Desuniforme", "En parches" y "Desprovisto") y el espesor de grasa de cobertura del solomo (1=0,1-0,2 cm; 2=0,3-0,4 cm; 3=0,5-0,9 cm and 4=>1,0 cm) sobre la concentracion (mg/100 g de tejido fresco) de colesterol, determinar, la condicion sexual, la clasificacion de la canal, el nivel de marmoleo, el grado de acabado o el espesor de la grasa de cobertura sobre el solomo no tuvieron efecto significativo sobre el contenido de colesterol del longissimus. Sin embargo, los mestizos lecheros superaron a los mestizos Cebu en 12,2 mg/100 g de colesterol muscular (P=0,08). La media general de la muestra y su dispersion (66,6 n 16 mg/100 g) no muestra valores distintos a los obtenidos con ganado igual o mejor cebado en otras latitudes