La fabrication de cossettes à partir d'ignames Dioscorea alata : influence de la variété et du type de cossette sur le séchage, la conservation et les qualités organoleptiques

Cet essai avait pour objet d'evaluer l'interet, pour la fabrication de cossette, de la variete Florido (D. alata), en cours de vulgarisation au Benin et qui presente une grande facilite de culture. On comparait le comportement, pendant le sechage et la conservation, de cossettes qui etaient la combinaison de trois varietes : Omoya, du groupe des kokoro (D. cayenensis-D. rotundata), variete appreciee au Benin pour la tranformation en cossettes, Boniyorou, une des D. alata les plus utilisees pour les cossettes au Nord-Benin et Florido), deux types de decoupe (traditionnelles et decoupees avec un eminceur mecanique) et deux niveaux de protection insecticide (avec et sans). La vitesse de sechage est influencee par la variete mais surtout le type de cossette, l'emincage l'accelerant (passant de 7 a 4 jours). Le taux de transformation est influence parla variete et le type de cossette. Le taux d'attaque des insectes durant le stockage est influence par, la variete (les alata sont plus attaquees), le type de cossette (les emincees sont moins attaquees) et la protection insecticide. Un test de sensoriel avec de l'amala (pâte de cossette) completait le dispositif. L'effet variete est significatif pour les quatre criteres d'evaluation (couleur, toucher, gout, odeur). Il interagit avec la protection pour la couleur et l'odeur. Le type de cossette n'a d'influence (positive) que sur le gout. L'essai a montre que Florido permet de produire des cossettes tres acceptables avec un bon rendement. L'emincage semble egalement interessant car il limite les attaques d'insecte et reste globalement neutre voir positif pour les qualites organoleptiques. (Resume d'auteur)