Procede d'extraction d'un compose volatil a partir d'une matiere gustative, constituant volatil, aliments et boissons contenant le constituant volatil

La presente invention concerne un constituant volatil qu'on obtient par extraction a la vapeur d'une matiere gustative. En tant que matiere gustative, on utilise des grains de cafe torrefie ou des feuilles de the traite. L'extraction a la vapeur est un traitement qui consiste a mettre en contact la matiere gustative avec de la vapeur puis a collecter la vapeur ainsi mise en contact. Comme vapeur, on utilise de la vapeur d'eau saturee ou de la vapeur d'eau surchauffee, cette derniere etant preferee. Il est interessant d'utiliser des grains de cafe torrefie obtenus par la torrefaction des grains de cafe vert avec de la vapeur d'eau surchauffee. La presente invention se rapporte egalement a des aliments et a des boissons contenant le constituant volatil selon l'invention, de preference conjointement a un extrait aqueux de la matiere gustative.