L’alimentation végétarienne

Resume De nombreux travaux ont evalue les effets benefiques sur la sante d’une alimentation vegetarienne. Lorsque l’alimentation est bien controlee, avec, dans certains cas, l’apport d’aliments fortifies, il n’y a pas de risques de carences nutritionnelles pour les vitamines B 12 et D, le calcium, le fer, le zinc et les acides gras omega 3. Les vegetariens ont une consommation accrue de legumes, fruits, legumineuses et noix. Il ne faut pas oublier les autres facteurs d’une bonne hygiene de vie : activite physique reguliere, absence d’exces de poids, de tabac et d’alcool, presque toujours presents chez les vegetariens, et qui jouent un role non negligeable dans la protection de la sante. Les vegetariens ont une diminution des accidents ischemiques cardiaques, expliquees a la fois par des niveaux sanguins bas de LDL-cholesterol, une pression arterielle et un indice de masse corporelle (IMC) plus bas. Les vegetariens, compares aux non-vegetariens, ont egalement moins d’accidents vasculaires cerebraux, moins de diabete de type 2, et moins de certains cancers.