ANÁLISE DE CAROTENOIDES DA POLPA IN NATURA E DESIDRATADA DE FRUTOS DE TRÊS ESPÉCIES ALIMENTÍCIAS E MEDICINAIS OCORRENTES EM PERNAMBUCO

O bacupari (Garcinia brasiliensis Mart.), o biriba ( Annona mucosa Jacq.) e o araca (Psidium guineense Sw.) apresentam um potencial teor de carotenoides devido a sua coloracao. Tendo em vista isto, objetiva-se verificar o teor de carotenoides destes frutos antes e depois da desidratacao. A polpa dos frutos sofreram desidratacao a 70 °C ate atingirem 15% de umidade em estufa com circulacao de ar forcado. Foi verificado sua umidade e seu teor de carotenoides in natura e apos a desidratacao. As frutas em estudos nao diferiram significantemente no teor de umidade. Quanto aos carotenoides, o bacupari apresentou maior media de carotenoides, tanto in natura quanto desidratado ( 191,8  e 480,4 mg/100 g, respectivamente). A desidratacao acarretou em perdas consideraveis dos carotenoides, entretanto os produtos desidratados destes frutos ainda retiveram altos teores deste pigmento.