Fortificação alimentar com ferro Alimentary fortification using iron Fortalecimiento alimenticio utilizando el hierro

ReSumo: A deficiencia de ferro e a mais comum e largamente distribuida desordem nutricional do mundo e e um problema de saude publica em paises em desenvolvimento. A deficiencia de ferro e o resultado de balanco negativo desse mineral ao longo do tempo. Por sua vez, a anemia ferropriva e a forma mais grave da deficiencia de ferro, ocorrendo apos um longo periodo de deficiencia desse elemento, quando os estoques ja foram depletados, e depois da diminuicao do ferro bioquimico. A anemia e definida como nivel de hemoglobina no sangue abaixo de -2DP para dada populacao normal sobre outros aspectos e com mesmo sexo e idade. Os valores que definem anemia variam com estado fisiologico, idade, sexo, gravidez e altitude e sao definidos pela Organizacao Mundial de Saude (OMS) como Hb < 11g/dL para menores de seis anos e gestantes; Hb < 11,5g/dL para criancas de seis a onze anos, Hb < 12g/dL para criancas de seis a quatorze anos e mulheres; Hb < 12g/dL para mulheres maiores de quinze anos, nao gestantes e Hb < 13g/dL para homens adultos. A fortificacao deve ser um instrumento nao so para corrigir deficiencias, mas para garantir a populacao a ingestao adequada de micronutrientes, especialmente para a faixa pediatrica, na qual as necessidades sao relativamente maiores em funcao do crescimento. Sobre essa importância, o Banco Mundial, referindo-se a fortificacao de alimentos como estrategia de combate a deficiencia de micronutriente no mundo, afirma que “nenhuma outra tecnologia oferece oportunidade de melhorar vidas a tao baixo custo e em tao curto espaco de tempo”. PAlAvRAS-chAve: Anemia Ferropriva. Apoio Nutricional. Ferro na Dieta.