Análise de coliformes e bactérias mesofílicas em pescado de água doce

A carne de pescado e rica em proteinas de alto valor nutritivo e lipideos alem de possuir alta digestibilidade. Porem os tecidos do peixe sao mais frageis o que facilita sua decomposicao por enzinas e bacterias. Devido a esta caracteristica e de extrema importância conservar o pescado em condicoes de higiene e temperatura adequadas. A pesquisa de coliformes visa avaliar as condicoes higienico-sanitarias do pescado e a pesquisa de mesofilo determina o grau de contaminacao global alem de possibilitar a pesquisa de bacterias possiveis de causar infeccoes no ser humano. Foram analisadas 20 amostras de tilapia (Orochromis niloticus), congeladas, comercializadas no municipio de Alfenas - MG, para enumeracao de coliformes fecais, estafilococos, salmonela e contagem de bacterias heterotroficas aerobicas mesofilas. A metodologia utilizada foi a recomendada oficialmente. Os resultados variaram de 1-110 NMP/g para coliformes fecais e de 2x10 UFC/g a 1x10 UFC/g para contagem global. Em relacao aos coliformes, 15 por cento das amostras apresentaram-se fora do padrao exigido pela ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria) para produtos semelhantes, por em, para pescado congelado segundo a Resolucao - RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001 nao e apresentado um padrao especifico. As concentracoes para Staphylococcus coagulase positivo variaram de 10 UFC/g a 21x10 UFC/g . Entre estas 50 por cento apresentaram fora do padrao aceitavel, que e de 5x10 segundo a Resolucao - RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001 da ANVISA. Na pesquisa de Salmonella sp, em 60 por cento das amostras a bacterias estava presente. Em relacao a Salmonella sp o recomendado, por orgaos oficiais, e que a bacteria esteja ausente. Na pesquisa de Pseudomonas sp em 5 por cento das amostras foi observado o crescimento da bacteria. Ja em relacao a Pseudomonas sp, a legislacao nao exige essa analise, porem sabe-se da importância da mesma causando a deterioracao em pescado. Os dados apresentados sao indicativos da ma qualidade higienico-sanitaria dos pescados consumidos na cidade de Alfenas - MG, inclusive com risco de veiculacao de doenca para o homem.