Aspectos microbiológicos, pH e acidez de iogurtes de produçao caseira comparados aos industrializados da região de Santa Maria-RS

Iogurte e o produto obtido da fermentacao bacteriana que leva ao aumento da longevidade, trazendo inumeras propriedades nutricionais, alem de ser considerado microbiologicamente seguro.Neste estudo, foram analisados iogurtes de producao caseira e industrializados comercializados na regiao de Santa Maria - RS. Com o objetivo de investigar sua qualidade foram realizadas analises microbiologicas, de pH e acidez. Os valores de pH das amostras tiveram variacoes entre 3,57 a 4,03 e a acidez variou de 0,75 a 1,08% de acido latico, resultados dentro dos parâmetros exigidos pela legislacao brasileira vigente. Todas as amostras apresentaram contagem de bacterias aerobias mesofilas abaixo daquelas mencionadas por outros autores. Somente uma amostra de iogurte de producao caseira apresentou resultados superiores aos exigidos pela legislacao vigente quanto a analise de coliformes fecais e todas as analises de Salmonella sp. estavam em conformidade com a legislacao brasileira. Os resultados indicam que qualquer produto comercializado deve ser controlado pelos orgaos de fiscalizacao, diminuindo, assim, a possibilidade de serem distribuidos no mercado produtos improprios ao consumo causando, assim, doencas transmitidas por alimentos.