Régulation des voies centrales chez Lactococcus lactis : Intégration des profils métaboliques et transcriptionnels

L'etude du metabolisme central chez Lactococcus lactis a ete apprehendee de facon globale en y integrant a la fois une dimension metabolique et moleculaire, grâce a la mise au point d'une methode globale et quantitative de dosage des transcrits glycolytiques, de type filtre ADN. Cette approche a permis de caracteriser l'influence du substrat carbone (glucose ou galactose) et de la richesse du milieu sur le metabolisme carbone de L. Lactis IL 1403, recemment sequencee par l'INRA. Le comportement metabolique de cette souche est original par rapport a la souche modele L. Lactis NCDO 2118 : la limitation catabolique se situe au niveau des systemes de transport et le metabolisme reste homolactique quel que soit le substrat carbone. Le profil transcriptionnel revele pourtant une expression des genes du metabolisme mixte plus elevee sur galactose. Une correlation a pu etre etablie entre les profils transcriptionnels et enzymatiques en integrant la dynamique de croissance. Ainsi, une efficacite de traduction plus elevee sur glucose que sur galactose et independante de la richesse du milieu a ete determinee. Cette approche a ensuite ete elargie a des conditions plus proches des realites industrielles, en carence de carbone, puis en stress acide. D'autre part, les effets du pH et du taux de croissance, qui evoluent de facon concomitante au cours d'une fermentation a pH libre, ont ete decouples lors de cultures en chemostat, ou un seul des parametres varie.