Viabilidade e resistencia a sais biliares de Lactobacillus acidophilus de dois produtos lacteos fermentados comercializados no Brasil

Os Lactobacillus acidophilus veiculados nos leites fermentados comercializados no Brasil (1) foram isolados, cultivados e quantificados. Foi tambem analisada a cepa CH2(2), comercializada para as firmas produtoras dos probioticos. Para efeito comparativo acrescentou-se ao estudo a cepa NCFM (3) e NCFM"L" (4) que se caracterizam pela producao de bacteriocinas e pela resistencia aos sais biliares. Na contagem total em placa os L. acidophilus dos produtos novos ou armazenados mostraram sobrevivencia adequada com 108 ufc/g de produto, quantidade estipulada para colonizadores intestinais. Nos testes de resistencia aos sais biliares, os L. acidophilus com melhor desempenho foram os isolados do produto Biovita. No estudo ao Microscopio Optico de Fluorescencia demonstrou-se que, embora os lactobacilos sobrevivessem na presenca dos sais biliares, eles eram gradualmente afetados porque demonstraram perda de atividade metabolica, diminuicao de diâmetro, e elongamento em cadeia das celulas. Sob Microscopia Eletronica de Varredura demonstraram-se as colonias ativas e as deformacoes de parede oriundas possivelmente das condicoes experimentais impostas as celulas. Na Microscopia Eletronica de Transmissao resolveram-se as questoes pertinentes a. parede externa das celulas: as cepas nao diferem morfologicamente entre si mas o tratamento com sais biliares diminuiu a extensao da camada externa das celulas constituida de proteinas e polissacarides as quais entre outras funcoes deveriam exercer o reconhecimento dos bacilos com substratos especificos. A administracao de L. acidophilus oriundos de "Bio" e "Biovita" a ratos machos Wistar SPF (Specific Pathogen Free) nao resultou em colonizacao do jejuno e ileo dos animais embora os produtos promovessem boa aceitacao e ganho ponderal. (1)Refere-se aos produtos "Bio" e "Biovita" que sao produtos lacteos fermentados por cultura mista de L. acidophilus, Streptococcus spp e Bifidobacterium spp. "Bio" e produto da Industria Danone, Sao Paulo, S.P. e "Biovita" e produto da Industria Nestle, Araras, S.P. (2)CH2 e cepa comercializada pela HA-LA do Brasil Chr. Hansen Ind. & Co. Ltda. Cx. P. 371, Valinhos, S.P. (3)NCFM: Originaria do Animal Science Department, Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma, USA, foi cedida pela Profa. Celia Lucia de L.F.Ferreira do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vicosa, M.G. (4)NCFM"L": Isolada de intestino humano pela Profa. Dra. Celia L.de L.F.Ferreira. Abstract